入冬后钉猪，烫完毛后先运河头，然后对剖成两扇，分别用刀割下前后腿，前后腿剥去皮和脂肪层，剩下带骨筋肉，称之为“香猪腿”；两扇猪肉须将排骨和筋肉全部去掉，然后撒些盐，重压几天，待稍收水后，即挂起来存放，称为“挂猪膘”；钉猪时不用刀，而用绳套住颈子勒死，让血存于体内。然后用草点火运去毛，于肛门处割一孔，取出内脏，用干草或麦子等塞于猪腹内，用针缝合，缝口处用灶灰掺水搅合成糊密封，挂在室内，待其发酵，产生臭味时食用，故称“臭猪肉”。