血肠界的无冕之王

血肠界的无冕之王

发布时间:2016-07-04

血肠是一种在小肠中灌血的食物。这种用血液制成的食物深受我国各民族的喜爱。无论是在我国东北还是在我国的西部地区,人们都不约而同的对血肠表现出极大的热情。

一方水土造就了一个民族的性格,一个民族的性格影响了一个民族的饮食习惯。

藏族这个常年生活在雪域高原的民族,自古就有着彪悍的民风和豪迈的个性。就连他们的饮食也不例外地。在高原,无论是农民还是牧民,每宰一只羊,羊血不单独煮食,而是将羊血灌入小肠内煮沸而食,又香又嫩,品尝一口,满嘴生香,十分解馋,别有风味。


藏族地区的农、牧民,每宰1只羊,羊血不单独煮食,而是灌入小肠内煮熟吃。食用起来,具有不碎、不渣、不脱皮的特点,口感清香软嫩,不腻不柴。

血肠的制作极为简单。先把最好的羊肉剁碎待用,在羊肉中放入适量的盐、花椒、糌粑粉少许与剁好的羊肉混拌,灌入肠内,用线系成小段。制法与制香肠同。吃时不虽不渣,不脱皮,清香软嫩,既又血香,又不腻口。血肠的烹饪方法也别具特色。将灌好的血肠放入汤中煮沸,煮至血肠浮起,肠成灰白色,约八成熟,便立即起锅,盛入盘内,全家席地而坐,割而食之。

肠中灌进牛羊血和炒面,有时夹有少量油丁,这种肠藏语称为“久玛”,只消煮一两个开,当肠内的血进入半凝固状态时,就要及时出锅。确切地说,血肠不是吃而是喝的,只要一扬脖子,一肠热血就会唏里呼噜的顺流而下。它的味道鲜美,营养丰富,既可滋补强身,又能一饱口福,是具有草原风味的珍馐。

如果说藏族血肠是高原的雪山那满族血肠就是东北黑土。虽然,生活在我国北方的满族也已彪悍著称,但因为他们长期受汉族影响如今也有了那么一丝婉约之气。

满族血肠,是满族人最喜爱的一种食品,特别是入关以后,居住在关外农村的满族人沿袭了其先人“好养豕,食其肉”的习俗,几乎家家户户都养猪,每逢过年必杀猪,还要请本族德高望重的老人和亲属来家做客,名曰:“吃血肠”,因为满族人习惯将鲜猪血灌肠食用。


满族人宰猪(羊)时,常用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪(羊)油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。切片乘热食用,或作酸菜时血肠白肉同时放入, 这种血肠圆润细嫩,香而不腻,不但好吃,做成后样子还非常奇特。鲜嫩醇香、营养丰富的白肉血肠,早已成为群众雅俗共赏的特殊风味名菜。好些人在饱食一顿白肉血肠后,便津津乐道:解馋,美餐,美餐!


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