初来贵南的人，异口同声称赞“贵南人的馒头花样多”。馒头在贵南人眼里不叫馒头，而称馍馍。“馍馍”又只是一个总称。贵南的馍馍千姿百态，品种繁多。如花卷、油包、油饼、曲连、锅盔、油香、炉馍馍、馒头（祭祖用的大馍馍）、焜锅馍馍等等。贵南的花馍馍更是当地的一种特产，把各色香料裹在发面里蒸出来。颜色鲜艳，更映衬了过年时喜庆的气氛。它们是逢年过节串亲访友经常携带的传统礼品，也是每饭难离的主食。今天小编带您了解这些富有地域特色的小吃。
贵南人的主食是面食，这在西北地区，甚至整个北方，大概都是如此。
在贵南，更是将这种面文化诠释得淋漓尽致，贵南人尤其是拉乙亥、沙沟、茫拉农区，吃的面粉是自家种的小麦磨出来的面粉，白嫩而细腻，闻起来，一股淡淡的清香味。
一提及贵南的面食文化，人们首先想到的便是面条、拉面、面片……但是做法更多却是贵南的馍馍，当然在贵南馍馍可以泛指锅盔、馒头、焜锅、花卷等各种手工做成的，既耐看又好吃的馍馍，这样的“做面”手技，几乎人人都会。她们娴熟的厨艺，让人由衷地赞叹。
锅盔馍馍
锅盔，指的是用铝或生铁铸的锅烙烤的馍，因烙烤时紧贴锅底，待熟取出,外形像锅的头盔而得名。它既不同于新疆的馕，又有别于外地的饼。锅盔的特点是易做易放，便于携带，尤其是在长途跋涉和高原的冷凉气候中，可保存多日。锅盔不仅是一家人的方便食品，而且是馈赠亲友的风味美食，深受客人青睐。
锅盔的做法，简单易学。先选上好酵曲，温水化开后再搅入面粉，放在温热处，徐徐发酵。随后，根据需要，边发酵边添加面粉并搅匀。待整个酵面发成后，不酸不死，冒泡时，即可在大面板上撒干面揉成面团，放入热锅，文火烧烤，待黄脆时再翻转烤熟。熟透的锅盔，金黄鲜亮，麦香四溢。
做锅盔的面粉，以当年的新小麦面粉为好。最好精选颗粒饱满、色泽鲜亮、绝无杂质的上等川水地区的冬小麦磨制，色微黄，细研之手感似有细微颗粒，用力握捏不紧结的为佳。家乡人烤锅盔喜用“二面”，即水磨上碾磨的二茬面。
做锅盔时浇的清油，也颇有讲究。以菜籽油最好。在放入锅中烧烤前，可调入适量清油，和面揉在一起，也可像做月饼一样，层层裹油，撒上香豆粉、红曲末、姜黄面等，做好之后五颜六色，异常美观。放油后的锅盔，色亮、味香、脆软，口感极好。
