本网９月２５日讯：在红原，一直倍受人们喜爱的便是酸奶，炎热的夏天，除了消暑的大西瓜之外，和着白糖搅拌一下连碗底都会舔干净的酸奶当是每家每户的“明星”美食了。
“夏天牧草好，牦牛奶水多，有的人家每天都做酸奶；而冬天牦牛奶水少，即便想吃酸奶，也只能每周做一两次。”红原县下哈拉玛村村民索朗多吉说。
当清晨的第一道阳光洒在美丽的哈拉玛大草原时，远处账房早已升起了寥寥炊烟。女主人拿着奶桶走向牛群开始挤奶了。索朗多吉告诉笔者，牦牛奶除了将鲜奶以及制作酥油外，还有另外一个很大的用途便是制作酸奶。首先把刚挤出不超过30分钟的牦牛奶装入容器里，加热煮熟。这时，酸奶的做法有两种：将留作发酵的隔夜酸奶混入其中，简单封口放置室外，让阳光和干爽的气温辅助其缓慢发酵；或将容器用棉被包着放进被窝里，也能达到发酵的效果。
大约经过一个晚上的等待，第二天再将酸奶置于冰箱里帮助结晶。制作完成后的酸奶呈乳白色，上面还有一层厚厚的奶皮，形似豆腐脑。传统的红原牦牛酸奶制作过程中不添加任何辅料，只是在吃的时候会在面上洒些白糖，“不然酸奶会很酸”。
在龙日乡，每家每户都会制作酸奶，除了家里人食用外，大部分的酸奶通过乡上的壤夺牦牛产品销售专业合作社运往外地市场销售，部分售卖给过路的游客。村民罗让尼玛说，“现在美味的酸奶不仅是我们喜爱的美食，更为我们带来了实实在在的经济收益”。
龙日乡乡长周心伦向笔者介绍，2012年初，壤夺牦牛产品销售专业合作社前期投入资金32万元，完成专业合作社的注册、“博诺尔”牌商标申报、商标的设计、定制、包装制作等工作。同时，积极带动牧户以小作坊的形式参与其中，由合作社统一销售，其产品主要在成都地区销售，具有一定品牌效益。年底，根据市场需求及畜副产品销售情况将合作社现有生产模式规模化、标准化，以满足市场需求量、进一步强化品牌效益，利用合作社现有积累资金和成员集资投入53万元建成510平方米标准化生产车间。2013年，再次整合资金123万元购置黄油（酥油）奶渣生产线1条，并在夏河、合作、黑水、九寨沟、红原5个县建立县级合作销售点，马尔康、西宁2个地级合作销售点，成都市建立省级合作销售点1个。2015年已销售“博诺尔”酸奶21000桶，销售总额73.5万元，纯利润39.9万元。
