通宵赶制营养餐

　　“速度快，把这一箱搬上车就出发，一定要在11点半之前把饭送到。”11点，在四川天府新区万安街道一家社区食堂，刚出锅的午餐正在被按份放入保温箱，准备装车送往位于西博城附近的隔离酒店。

　　看到车辆出发，现场负责人赵世达拨通了支部书记杨健的电话：“报告书记，今天的食材消杀凭证已经上传，午餐正在配送，晚餐的准备工作已经就绪。”电话里传来回复：“辛苦了，一定要保证准时将盒饭送达，让一线工作人员吃上一口热饭。”

　　这样的对话每天都会上演。

　　11月4日，成都源本创新科技有限责任公司（以下简称源本生鲜）接到保障通知，为一线防疫人员提供每日三顿安全营养配餐。

　　疫情之下、寒冬之日，对于身处隔离酒店的市民和疫情防控一线的工作者来说，一份份地道的“川味”盒饭，不仅填饱了胃，也温暖了心。

　　“说实话，压力很大”

　　记者来到位于天府新区新经济产业园D区的成都源本创新科技有限责任公司大厅时，该公司党支部书记杨健正在和负责配餐保障的支部党员赵世达对接当天的配送事宜。虽然目前配餐数量在不断减少，但是每天上午准时听取当日的保障情况以及防疫一线的人员反馈，已经成为杨健的工作日常。

　　“我们是11月4日上午10点接到配餐保障工作的通知，说实话，压力很大。”杨健介绍，去年1月，疫情发生初期，源本生鲜就已经参与到防控保障工作中，企业供应链为全国30余城市保供“生鲜包”，将生鲜食材送达抗疫一线人员手中。但是相较以往，这一次的任务显然更加具有挑战性。“负责‘熟食’保障配送还是头一次，需要在食品安全方面考虑更多因素，特别是在疫情防控时期。”杨健说。

　　闻令而动，源本生鲜党支部立刻举行会议，商量保障方案。“首先要确定可以制作餐食的地方，我们在现有的供应链里寻找合作的中央厨房，几经筛选，敲定位于万安街道的成都新禾良食，这家长期为社区老年人提供餐食的中央厨房，并迅速拟定菜谱。”杨健介绍，在经过紧急采购配送、联系中央厨房后，当天下午1时，党支部终于确定了保障方案，用时3个小时，并于第二天开始正式向各个点位供应餐食。

　　记者了解到，从11月5日开始保障配餐以来，源本生鲜党支部高峰时每天供应的餐食达2400余份。

天还未亮，营养餐送达

　　“让隔离群众和防疫人员吃好吃饱”

　　青椒肉丝、土豆烧排骨、回锅肉、莴笋肉片、炝炒瓢儿白、糖醋莲白……每周提前制定下一周的菜单，既要保证美味，又要注重营养。记者注意到，在采访当天的饭菜中，仔姜提味，蒜瓣增香，两荤两素加一碗热汤，热气中饱含着制作人的用心。

　　“考虑到隔离点位人群运动量不足的情况，每天有超过5种以上蔬菜配置。”据中央厨房相关负责人介绍，在定制菜单时，营养师特别选取如胡萝卜、青椒等富含维生素A和维生素C的蔬菜搭配，同时以蛋白补充为主，既能补充能量又不会吃完“犯困”。

　　“还发生了一个‘小插曲’，为了保证供应的方便和卫生，我们紧急采购了上万个一次性饭盒，到手才发现‘买小了’，不如想象中那么‘能装’。”杨健告诉记者，公司连夜出动重新采购饭盒，采取饭菜“组合”在一起的方式，“让隔离群众和防疫人员吃好吃饱”。

　　11月7日，立冬这天凌晨3时，成都气温骤降至5℃，成都新禾良食生产车间里却热火朝天，一边是源本生鲜供应链运来的食材，源源不断地卸车入库，两家公司一家保供、一家保做，近百号人通宵达旦，争分夺秒紧急赶制800余份两荤两素+热汤的营养餐食。

　　早上6点，天还未亮，全程热链配送的营养餐送达。在四川天府新区万安街道隔离点、麓山社区核酸采集点、雅兰社区核酸采集点及隔离点寒风中坚守一夜的医务工作人员、配合防疫的隔离群众，吃上了立冬的第一顿热饭、热菜、热汤。

　　“面对疫情，没有人后退一步”

　　不仅要让隔离群众和防疫人员吃好吃饱，还要买得放心。“你看，这是我们的食品安全溯源系统，这上面可以看到所有食材供应商的相关资质证明以及食材基本信息。”杨健打开手机向记者展示升级后的食品安全溯源系统。“时间紧任务重，公司组织了11名研发人员参与系统升级，党支部的5名党员主动带头加班，只用了36个小时就完成了食品溯源各个环节功能模块的植入，新增核酸检测、健康观察等功能，确保防疫保供阶段的食品安全。”

　　“面对疫情，没有人后退一步。”杨健表示，接下来，他们还将持续做好食材保供工作，直至疫情结束。

　　记者 曹凘源 摄影 李冬