马铃薯被誉为人类的“第二面包”是营养学家青睐的蔬菜明星，被认为是世界上最伟大的食物之一。马铃薯的营养价值很高，含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，优质淀粉含量约为16.5%，还含有大量木质素等。其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C的含量为蔬菜之最。甘孜紫皮马铃薯是甘孜州的特色农作物之一，生长在高海拨无污染地区，是原生态绿色食品，具有良好的市场开发前景。